Spargelrisotto – Risotto agli asparagi

It’s Spargel time! Ok, das stimmt leider nicht mehr aber dieses Rezept kann ich euch trotzdem nicht vorenthalten. Einfach für nächstes Jahr speichern. Es ist so einfach und lecker! Wir hatten noch Spargel übrig und irgendwie war die Idee eines Spargelrisottos schon länger in meinem Kopf herumgeschwirrt. Auf der Suche nach dem perfekten Rezept bin ich wieder mal über das Risotto-Kochbuch gestolpert, das mir meine Oma mal geschenkt hat. Idealerweise hatten wir sogar noch Schalotten daheim – als ob das ein Zeichen wäre. Eine Freundin von uns steht auch ziemlich auf Spargel und Risotto, deshalb haben wir sie auch gleich noch eingeladen. Gemeinsam essen macht ja noch viel mehr Spaß 🙂

Zutaten

Die Zutaten haben wir aus dem Kochbuch übernommen aber die Mengen ein bisschen angepasst.

Für 4 Portionen:

Spargelrisotto

Den Spargel waschen und alle holzigen Stücke wegschneiden. In 2-3 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen zur Seite geben. Die Schalotten in Ringe schneiden. Wenn sie groß sind halbiere ich sie vorher immer.

Die Spargelstücke ins Salzwasser geben und 15 Minuten garen lassen. Zurückschalten, die Spargelstücke herausnehmen und anschließend die Spitzen im selben Wasser ziehen lassen. Anschließend die Spargelspitzen zur Seite geben und den Spargelsud zum Aufgießen aufbewahren.

In einem großen Topf Butter erwärmen und die Schalotten anschwitzen. Den Reis dazu geben und unter ständigem Rühren anglasen lassen.

Wer schon mal Risotto gemacht hat, kennt das Prozedere. Den Reis mit Weißwein ablöschen (optional Salzwasser oder Gemüsesuppe) und dann nach und nach mit Spargelsud aufgießen. Gegen Ende die beiseite gelegten Spargelspitzen unterheben. Etwas Butter und geriebenen Parmesan einrühren.

Kurz ziehen lassen und servieren. Mahlzeit!